Les conditions pour une bonne dégustation

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• Le dégustateur devra avoir un état physiologique sain

• Le vin dégusté sera rejeté (pour éviter toute euphorisation due à l’alcool)

• La meilleure heure de dégustation est considérée avant les repas (les sens sont en règle générale au maximum de leur éveil)

• Consommer des aliments neutres de goût (afin d’éviter de perturber l’examen gustatif)

• Utiliser un verre à dégustation, (en forme de cheminée il concentre les odeurs vers le nez)

• Utilisé un local bien éclairé, d’une température avoisinant les 20°C, exempt d’odeurs parasites et procédant une couleur neutre.

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Ils influencent la dégustation :

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• Le cépage : le plant de vigne

• Le Sol : la nature du terroir

• Le Microclimat : le climat et l’exposition

• Le Cru : déterminé par le sol et le microclimat

• Le Millésime : les conditions atmosphériques de l’année

• Les Pratiques Culturales : la taille, engrais,…

• Les Techniques de Vinification

• Les Conditions de Stockage et de Vieillissement

• La Température de service

• L’environnement lors de la dégustation (le local, le verre utilisé,…)